食用植物油到底该怎么选？11类植物油测评来了！
如今
市面上食用植物油种类繁多
营养构成各有特点
价格差异明显
消费者该如何选用？
近日
上海市消费者权益保护委员会
对11类食用植物油开展了比较试验
购买了11类食用植物油（非调和油），包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫苏籽油等，每类各2款。
21.4元/升至316.8元/升不等。
依据相关国家标准对样品的蛋白质、钠、碳水化合物、脂肪等营养物质及过氧化值、酸价、极性组分、溶剂残留量等质量指标进行了检测。试验还模拟消费者日常进行了3天3次炸春卷/青鱼的极性组分变化。
总体来看，各质量指标均符合标准要求。
《中国居民膳食指南》建议“用富含不饱和脂肪酸的油类替换富含饱和脂肪酸的食物，控制总脂肪摄入量”。
试验发现，11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主，含量均在80%以上。其中，紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，分别为93.3%和92.8%，稻米油含量较低，为80.25%。
食用植物油中的不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸（又称油酸）和多不饱和脂肪酸，亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸(ω-3)是两种人体必需但不能合成，只能从外界摄入的多不饱和脂肪酸。
测试发现：
1单不饱和脂肪酸（油酸）11类样品的单不饱和脂肪酸（油酸）占比在14.8%至78.2%之间。其中，油茶籽油、橄榄油、牛油果油的油酸占比较高，均在70%以上。
2亚油酸（ω-6）亚油酸（ω-6）占比在6.2%至57.9%之间。其中，葵花籽油、玉米油、大豆油的亚油酸占比较高，均在50%以上。
3α-亚麻酸（ω-3）α-亚麻酸（ω-3）占比在“未检出”至64.1%之间。其中，紫苏籽油和亚麻籽油的α-亚麻酸占比高，分别为64.1%和53.1%。其余品类样品均低于10%。
极性组分是指食用植物油在煎炸食品时发生劣变反应而形成的各种产物的总称，对人体健康有害，通常重复使用的次数越多，数值越高。
试验发现，22款样品的极性组分均远低于国家标准限值。
同时试验模拟消费者日常，选取了大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、亚麻籽油，分别对春卷和青鱼块进行了24小时、48小时、72小时间断性三次煎炸，记录每次煎炸后极性组分的变化情况。结果显示，5类样品在三次煎炸后极性组分仍远低于标准限值（≤27%），其中大豆油、花生油相对稳定，更适用于煎炸。
建议心血管和“三高”疾病人群选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油，含量高的植物油品类有橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。
多采用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等清淡少油的烹饪方式。
亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油等价格高，高温烹饪易破坏其中的营养素，更适用于凉拌；煎炸用油的最优选择是大豆油、花生油。
环境温度高易导致脂肪的酸败，日常保存做到密封、避光、远离火源，并注意保质期。
REVIEW